Dizem que há 1001 maneira de cozinhar bacalhau… e olhem que eu acredito! Até acho difícil escolher a minha preferida. Mas uma coisa é certa, bacalhau combina com azeite, disso não há dúvidas! Este bacalhau assado com migas de broa é delicioso e uma ótima sugestão, quem sabe, para o Natal!
Eu gosto de usar bacalhau já demolhado e pronto a consumir. É prático e tem sempre o ponto de sal no sítio certo. No entanto, se gosta ou prefere consumir bacalhau seco, anote estas dicas!
A demolha do bacalhau serve para eliminar o excesso de sal do interior do peixe e, ainda, hidratar a sua carne para que recupere a textura.
Antes de demolhar, passe as postas por água corrente, para retirar o excesso de sal. Depois use um recipiente ou alguidar com água fria e coloque as postas com a pele virada para cima e a água a cobrir todas as postas. Nesta promeira fase, a água deve ser mudada 2 horas depois. Seguidamente, deve ser mudade de 6 em 6 horas até cumprir o tempo previsto para cada espessura.
Assim sendo, para o bacalhau corrente deixe 36 horas. Para bacalhau crescido, 48 horas. O bacalhau graúdo precisa de 55 horas. E, por fim, o bacalhau especial de 72 horas
Durante o tempo que está de molho, deixe o bacalhau dentro do frigorífico.
Depois disto, é só seguir esta deliciosa receita e usar um bom azeite! Bom apetite!
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Bacalhau assado com migas de broa
3
doses40
minutesUma deliciosa forma de consumir bacalhau!
Ingredientes
3 lombos bacalhau PorSi
Azeite PorSi Bio DOP Moura
1 Broa de milho
250 gr caldo verde
4 dentes Alho
1 Cebola pequena
Q.B. Sal PorSi
Q.B. Pimenta PorSi
Passos
- Comece por descongelar os lombos de Bacalhau.
- Num tabuleiro, comece por colocar cebola em meias luas, alho laminado, os lombos de bacalhau e regue bem com azeite. Leve ao forno a assar cerca de 20/25 mins a 180ºC.
- Para as migas, começamos por escaldar o caldo verde e reserve.
- Num tacho, coloque o azeite e o alho, e comece a colocar a broa partida (ou vá esfarelando). Vá mexendo e envolvendo bem e se necessário junte um pouco mais de azeite.
- Adicione o caldo verde e um pouco de caldo de cozedura e vá mexendo até a broa estar bem desfeita e envolvida. Rectifique temperos.
- Sirva as migas com o bacalhau assado e regue com azeite.
Video da Receita
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