Uma carne macia, coberta com creme de cogumelos e embrulhada em camadas de presunto cru e massa folhada amanteigada! O Bife Wellington é uma daquelas referências deliciosas que nunca passam de moda. Além de saborosa tem uma apresentação bonita e elegante.
Por fora, a massa tem de ficar crocante e dourada, sem sinais do suco da carne, a qual, por sua vez deve estar suculenta e mal passada. Por isso, é tão importante selarmos a carne antes, para que o resultado seja perfeito.
Mais dicas
É muito importante ir arrefecendo os ingredientes (carne, cogumelos) e depois o rolo.
Isto permite ganhar “consistência” para moldar e que a carne fica perfeita (rosada) depois enquanto a massa folhada coze.
Escolha uma carne macia e tenra. O bife do lombo ou da vazia são ótimas escolhas. Se escolher uma carne mais dura, pode sempre marinar de um dia para o outro para que fique mas macia.
Para servir por optar por um arroz branco ou uma salada verde bem crocante e fresca! Aproveite e bom apetite.
Bife Wellington
4
servings30
minutesUma carne macia, coberta com creme de cogumelos e embrulhada em camadas de presunto cru e massa folhada amanteigada!
Ingredientes
600 gr Bife do lombo ou vazia
8 fatias presunto
300 gr cogumelos frescos
100 ml vinho branco
2 colheres de sopa molho de soja
Massa folhada
Fio azeite
1 cebola
Q.b. Sal e pimenta
1 gema ovo para pincelar
Passos
- Começamos por temperar a carne com sal e pimenta. Num frigideira, colocamos um fio de azeite, aquecemos bem, e juntamos a carne. Deixamos selar de todos os lados (conforme o vídeo). Retiramos e reservamos.
- Trituramos cogumelos frescos e colocamos numa frigideira, juntamente com 1 cebola picada. Adicionamos orégãos, molho de soja e refrescamos com vinho branco. Deixe reduzir até formar uma pasta, retire e reserve no frio 10/15mins.
- Na mesa coloque uma folha de papel vegetal e coloque fatias de presunto (conforme o vídeo), espalhe a pasta de cogumelos e coloque a carne por cima. Enrole bem e feche o papel vegetal. Leve ao frio pelo menos 15 mins (também pode deixar na noite anterior).
- Estique uma massa folhada e cuidadosamente coloque o “rolo” da carne com o presunto virado para baixo, enrole e feche. Pincele com 1 gema de ovo e umas gotas de água. Leve ao forno a assar 30/35 mins a 200ºC
Retire, deixe repousar uns 5/10 minutos e sirva.
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