No dia de aniversário da mamã queríamos fazer-lhe um bolinho saudável, mas igualmente delicioso e bonito! Foi assim que surgiu este Bolo de Cenoura e Noz.

Sim porque é possível haver bolos bonitos e deliciosos, mesmo sendo mais saudáveis! Neste bolinho deixámos de lado o glúten e queríamos um cobertura diferente... Esta com açúcar de coco e queijo quark (ou queijo creme) fica deliciosa! Inspiração para este bolinho e cobertura no blog FoodFaithFitness (receita original) aqui!

Podem usar a massa apenas e não fazer o recheio, ficam uns excelentes muffins de cenoura ou mesmo fazer este bolo com outra cobertura a vosso gosto (Ganache de chocolate? sugestão aqui).

Bolo de aniversário super fácil (mais receitas aqui), que também é muito saboroso e além disso vai deixar na sua casa um cheiro maravilhoso a Outuno/Inverno (canela e gengibre).

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Pão de frigideira

[ingredients title=”Ingredientes”]

• ¾ de chávena farinha de coco
• 2 chávenas de cenoura ralada (cerca de 200gr)
• 5 ovos
• ½ de chávena bem cheia de açúcar de coco
• 1/2 chávena de chips de coco
• 1/3 de chávena de iogurte grego (ou natural)
• 1/2 chávena nozes picadas
• 4 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de bicarbonato sódio
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de Sal
• 1/2 colher de chá de noz moscada
• 2 colher de chá extrato de baunilha

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredientes para Cobertura”]

• 200 gr de queijo fresco batido ou quejo quark (à temperatura ambiente)
• 3/4 de chávena de iogurte grego
• 3 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/2 de açúcar de coco (ou geleia de arroz )

[/ingredients]

[directions title=”Passos”]

1. Pré-aqueça o forno 180ºC.
2. Comece por ralar a cenoura e picar as nozes.
3. Numa taça média, misture a farinha de coco, canela, bicarbonato de sódio e fermento, sal e noz-moscada.
4. Numa taça maior com a ajuda de batedeira elétrica, bata os ovos, o açúcar de coco, o iogurte grego e a essência de baunilha até que estejam bem ligados. Junte a mistura de farinha de cco e as chips de coco. Mexa até obre uma mistura homogénea.
5. Gentilmente junte e envolva bem a cenoura ralada as nozes picadas. Deixe a massa descansar por 10 minutos para que a farinha de coco comece a absorver a humidade.
6. Leve ao forno cerca de 35minutos.

[/directions]

[directions title=”Passos para Cobertura”]

1. Numa tigela grande, coloque o queijo creme e o iogurte e bata em velocidade alta até ficar bem cremosa.
2. Junte a baunilha e vá adicionado o açúcar de coco enquanto bate a uma velocidade mais baixa. Assim que estiver tudo bem combinado volte a bater 2-3 até a cobertura ficar fofa.

[/directions]

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