Umas das maiores sagas da cozinha é conseguir um polvo cozido tenro… Há várias teorias e dicas para cozer polvo na perfeição e hoje vamos reunir algumas para poder experimentar quando precisar!
Uma das coisas que mais ouvimos é que o polvo deve ser congelado antes de ser cozido, porque a congelação quebrar as fibras e a torná-lo mais tenro.
Outra dica é bater no polvo com o rolo da massa… dar-lhe mesmo um tareia à séria! Mesmo que não resulte, é terapêutico. 🙂
Há ainda quem coza o polvo numa panela, em lume baixo, sem água, apenas com uma cebola. O polvo vai soltando a sua própria água e coze lentamente neste suco.
Mas a dica que mais gosto é mergulhar o polvo, ainda congelado, em água a ferver, três vezes, e depois colocar na panela a cozer com uma cebola até ficar macio! Este choque de temperatura ajuda o polvo a ficar bem tenrinho.
Assim sendo, nunca se esqueça, para todas as receitas que levem polvo, coza sempre primeiro o polvo e só depois o use nas receitas!
Agora, com todas estas dicas, não tem desculpas para não preparar receitas deliciosas com polvo.
Polvo à Lagareiro com puré de batata doce
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