Por vezes, esquecemo-nos do simples e do clássico. Procuramos coisas diferentes e por vezes até complicadas de fazer, quando a nossa gastronomia tem tantas opções. Este fricassé de pescada é um ótimo exemplo disso.
Uma receita clássica e versátil, que fica deliciosa tanto com peixe, como com frango, com lulas e o que mais nos lembrar-nos! Com um molho bem cremoso a saber a limão, este fricassé de pescada é uma opção rápida e simples de preparar uma refeição.
Como se trata de um molho cuja base são gemas, existe sempre o risco destas talharem. Para que isso não aconteça o lume não deve estar muito alto e deve ir-se aumentando gradualmente. No entanto, se acontecer talhar, basta colocar o molho num recioiente e triturar com a varinha mágica. Depois, é só voltar a colocar na frigideira e engrossar, se necessário, xcom mais uma gema ou um pouco de farinha. E problema resolvido!
Entender o que comemos
O molho fricassé é equivalente ao molho grego avgolemono. Já no Brasil, fricassé é um molho branco feito com um guisado ou caldo, tal como em França de onde a expressão é aparentemente originária.
Noutros países, a receita não leva ovos, embora no dicionário da Real Academia Espanhola esteja explícito que esta iguaria, de origem francesa, levava um molho com ovos.
A Receita de Arroz Mais Simples
Rápido, soltinho e sem trabalho… Veja aqui a receita ou veja o video da receita do Fricassé com a dica de arroz no micro-ondas
Fricassé de pescada
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doses15
minutes55
minutesUm molho cremoso com o toque do limão. Uma delícia!
Ingredientes
6 medalhões de pescada
1 cebola
Fio azeite
1 ou 2 gemas
Sumo de limão
1 raminho salsa
Q.b. Sal
Q.b. Pimenta
Passos
- Comece por temperar os medalhões com uma pitada de sal e pimenta. Refogue a cebola picada em azeite num tacho até ficar transparente.
- Junte os medalhões e um pouco de água morna ao refogado, tape e deixe cozer cerca de 8/10 minutos.
- À parte, coloque a gema de ovo, o sumo de limão e salsa picada, misture bem e reserve.
- Quando a pescada estiver cozida, junte o molho que reservou e deixe levantar fervura.
- Rectifique os temperos e acompanhe o prato com arroz branco.
Video da Receita
Notas
- Dicas: Se sobrar fricassé, junte 2 ovos, misture bem e coloque no micro-ondas e fica um excelente souflé.
- Dica: Em vez de pescada pode usar outro peixe (de acordo com o folheto) ou frango.
- Dica: Pode acompanhar com arroz Basmati ou com arroz de couve flor.
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