Peru assado no forno: a nossa receita

Seja no Natal ou na Páscoa, esta carne é um clássico da gastronomia portuguesa. Mas o Peru assado no forno: a nossa receita vai deixar toda a gente com água na boca.

Se na Páscoa o país se divide entre o peru e o borrego, no Natal é bem mais variado. Bacalhau (das mais diversas formas), peru, polvo (acho que há mais, mas não me recordo). As tradições variam de zona para zona do país. No meu Alentejo comia-se o bacalhau com todos e o peru. Como é na sua zona?

Cá em casa utilizamos peru de várias formas, mas a forma mais prática e saborosa é pedir a perna de peru já fatiada. Fica bem suculenta e aproveita-se muito mais! Além de ser mais fácil de servir e de cozinhar! Para este peru assado no forno: a nossa receita é perfeito!

Como escolher o melhor peru

Quando comprar carne de peru deve ter em conta que a pele deve ser firme e sem penas visíveis, de cor branca, textura não colante e limpa.

Se tiver gordura deve ser branca e sem viscosidade, que depois deve tirar antes de cozinhar. A cavidade abdominal deve encontrar-se limpa e sem odores.

Como é uma carne bastante perecível, deve ser mantida a uma temperatura constante de cerca de 2ºC. Deve transportar num saco térmico para evitar oscilações de temperatura.

O seu armazenamento deve ser feito no frigorífico, logo após a compra. Se o comprar inteiro e quiser congelar, é aconselhável limpá-lo e cortá-lo. E depois embalar os cortes separadamente.

Peru assado no forno: a nossa receita

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Doses

6

doses

Tempo de Preparação

30

minutes

Tempo de cozedura

40

minutes

kcal

920

kcal

Ingredientes

• 2 pernas de peru (fatiadas de preferência)

• 5 dentes alho

• 2 cebolas médias

• 200 ml vinho branco

• Azeite

• Sumo e raspa de laranja (ou limão)

• Batata ou batata doce às rodelas

• 1 pé de coentros ou salsa (opcional)

• Outras ervas (opcional)

• Q.b. flor de sal

• Q.b. pimenta 

Passos

• Numa picadora ou com ajuda da varinha mágica coloquem azeite, o alho, a salsa, o colorau, o sumo (e raspa de laranja), o sal e a pimenta. Pique até obter uma “pasta”.
• Num tabuleiro de ir ao forno coloque a perna de peru num tabuleiro e barre bem com “pasta”. Cubra com película e reserve no frio por algumas horas (preferencialmente no dia anterior.)
• Pré aqueça o forno a 180ºC.
• Junte as cebolas em meias luas e regue com vinho branco.
• Leve ao forno por cerca de 1:30 (vá controlando) e vá cobrindo com molho.
• Sirva com batata doce (ou normal) cozida ou assada. Pode se quiser juntar ao tabuleiro do peru 15 minutos antes de retirar do forno.

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Receita Validada e valores nutricionais pela Nutricionista Lillian Barros

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