Numa altura em que todos cozinhamos feitos loucos, toda e qualquer receita é uma lufada de ar fresco! 🙂 Este risotto de açafrão com salmão fumado e queijo da ilha é uma sugestão simples e deliciosa.
A cor vibrante do açafrão e os sabores fortes do salmão fumado e do queijo da ilha, são a combinação perfeita. O resultado é uma refeição cheia de cor e sabor.
Ainda assim, se não apreciar algum destes sabores, siaba que pode usar a base deste risote e acrescentar outros sabores que resultam igualmente bem. Cogumelos, para uma versão vegetariana, bacon, para os mais gulosos, ou uma carne suculenta por cima, fica uma delícia.
O importante é não deixar passar o ponto do risotto. Já sabe, o caldo vai-se juntado lentamente e só acrescenta mais líquido, quando o que estiver na receita secar. Pode parecer demorado, mas só assim, conseguirá um risotto cremoso e no ponto!
Além de um prato saboroso, o açafrão é considerado um tempero medicinal. Tem um potente poder anti-inflamatório, desintoxicante e fortalece o sistema imunitário. Só boas razões para experimentar esta delícia!
Risotto de açafrão com salmão fumado e queijo da ilha
4
doses30
minutesUm risotto cheio de cor e sabor!
Ingredientes
2 chávenas arroz de Risotto
Caldo de legumes
½ colher de sopa açafrao
Lascas de queijo da ilha de São Jorge
Salmão Fumado
2 colheres de sopa queijo mascarpone
1 copo Vinho Branco
Azeite q.b. Virgem Extra
Sal
Pimenta
Passos – versão tradicional
- Comece por fazer um caldo de legumes ou pode usar um caldo já feito/congelado.
- Num tacho, comece por colocar alho francês e um fio de azeite, deixe refogar e ganhar cor.
- Junte o arroz e o açafrão e deixe fritar “uns minutos”, de seguida refresque com vinho branco. Baixe o lume e deixe o “álcool” evaporar.
- Comece a juntar caldo, mexendo sempre. Com uma colher vá verificando que o risotto pede mais caldo, quando fizer uma “estrada” e o “risotto” já não unir. Vá adicionando o caldo até o arroz estar cozinhado.
- Rectifique temperos, desligue o lume e junte o mascarpone.
Finalize com Salmão fumado e lascas de queijo da ilha. - PASSOS – ROBOT DE COZINHA
- Coloque no copo o alho francês e um fio de azeite. Pique 5 seg/vel 5. Refogue 5 min/120ºC/vel 1.
- Adicione o arroz de risotto e o açafrão ao copo. Refogue 3 min/120ºC/vel colher/ inversa.
- Junte o vinho branco e cozinhe 3 min/100ºC/vel colher/ inversa, sem o copo de medida, para permitir que o álcool evapore.
- Adicione 750 ml de caldo de legumes quente. Cozinhe 18 min/100ºC/vel colher/ inversa.
Durante o cozimento, verifique se o arroz está cozido e adicione mais caldo, se necessário, um pouco de cada vez. - Adicione sal e pimenta a gosto.
Adicione o queijo mascarpone e misture 1 min/vel colher/ inversa. - Transfira o risotto para uma travessa ou pratos individuais.
Decore com as tiras de salmão fumado e as lascas de queijo da ilha de São Jorge.
Sirva imediatamente.
Video da Receita
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